Blauwschimmelzalm

Een erg lekker recept dat ik nu een paar keer heb gemaakt komt van

http://birgittahoglundsmat.wordpress.com/2011/05/20/adelostfylld-lax-med-avocadosallad/

Welliswaar  zonder de avocadosalade, maar ik zal die ook vertalen want de enige keer dat ik die maakte was het ook erg lekker.

Men neme per persoon een stuk zalm. Ik koop tegenwoordig de zalm met huid bij de Lidl, in een pak van 4 stuks. die zijn ook mooi “rechthoekig” perfect voor dit gerecht. Laat de zalm ontdooien. Dit is van belang vanwege twee dingen, ten eerste moet je er een snede in kunnen maken om de kaas erin te doen en ten tweede voor de bereidingstijd.

Snij de zalm wat in, niet helemaal door, zodat er een soort “zakje” ontstaat. zie foto op de blog van Birgitta.

Leg de zalm in een beboterde ovenschaal (of olie, of niks de huid is ook vettig) en strooi er wat zout en peper op. Volgens recept citroenpeper maar dat heb ik niet en gewone versgemalen peper is ook lekker. Verkruimel hierin wat blauwschimmelkaas. Ik heb blue castello geprobeerd maar vond die niet zo denderend. Iets droger, Danablue ging beter. Laatste keer met de blauwschimmelkaas van de Lidl, wat ook wel oke.

op 175 graden in de oven, ca 15 minuten. Opletten dat ie er niet te lang in staat dan wordt de vis erg droog. Tip is om hem er op tijd uit te halen en met aluminiumfolie afdekken en dan nog een poosje te laten staan.

Avocadosalade:

per persoon:

½ rijpe avocado
1/4 appel
schil en sap van een halve citroen
2 eetlepels pompoenpitten
goede olijfolie
rosepeper (zag ik laatst bij de turkse winkel)
verse peterselie

appel en avocado in even grote blokjes snijden, citroenschil met zo´n schillentrekker in wat sliertjes trekken of heel dunne reepjes snijden van alleen het gele van de schil. Strooi de pompoenpitten eroverheen en pers de citroen erover uit. Doe er flink wat olijfolie overheen en garneer met de rose peper en de peterselie.

Wat ik zelf meestal bij deze zalm serveer is een ovenschotel, een beetje als de hartige taart maar dan zonder bodem. Courgette, ui, aubergine evt paprika even opbakken, in overschotel, met geraspte kaas, overgieten met mengsel van ei en slagroom, in de oven tot het gestold en bruinig aan de bovenkant is. Aangezien dat gelijk met de zalm gaat is de temperatuur ook 175 graden..

Smaklig spis!

 

 

 

Broodjes!

Heel wat “broodsubstituten” geprobeerd maar deze is ECHT lekker en ook te doen hier in nederland. Ik heb namelijk meerdere recepten geprobeerd maar in velen zit Pofiber, wat ik hier in NL alleen via postorder heb gevonden. En dat vind ik te duur om te adviseren aangezien de portokosten al 6.75 zijn. Ik zelf heb een doos met 10 pakken van mijn schoonouders gekregen want duur is het niet. 2 euro of zo per pak. Mocht je het ergens tegenkomen (google maar voor een plaatje)  dan hoor ik het graag en kan ik meer recepten erop zetten.

Dit recept bevat Fiber Husk, wat ik dus wel hier en daar gevonden heb in supermarkten, eigenlijk tot nu toe alleen in de Jumbo, maar het IS er!

Je kan deze broodjes op de bakplaat maken maar dan worden ze plat. Een test van iemand anders om ze in cupcakevormpjes te maken werd zo perfect dat ik dat ook deed en ziehier…

Ziet dat er niet ontzettend lekker uit? Oke, het smaakt niet echt zoals brood natuurlijk, dat lijkt me ook niet echt een mogelijkheid, aangezien meel toch wel een specifieke smaak heeft. Maar ik vond het tot nu toe wel een van de lekkerste broodjes!

Recept:

1.5 dl amandelmeel (gewoon fijngemalen amandelen dus, maar goed te koop bij o.a. turkse en marokkaanse winkels, de tuinen en natuurvoedingswinkels)
3 eieren
3 dl geraspte kaas (ik zal het de volgende keer even wegen hoeveel het ongeveer is maar het komt echt niet op precieze hoeveel grammen aan)
3 snufjes Fiber Husk
1 theelepel bakpoeder (of 1.5 eigenlijk)
evt maanzaad ter decoratie maar die had ik niet.

Alles door elkaar mixen, in 5, of 6  muffinvormpjes doen. Ik heb die van siliconen gebruikt want ik denk dat die van papier te snel “open” gaan. of zet die in een muffinbakblik, dat kan ook.

180 graden ca 15 minuten, tot ze mooi goudbruin zijn.

Eet smakelijk en ik hoor heel graag wat jullie er van vonden!

PIZZZZZAAAAAA

Pizza? Low Carb? Maar pizza is toch een broodbodem met allemaal vulling erop.

Yup. dat is een echte pizza. Lekker, maar ik eet het niet meer.  Althans, niet met de broodbodem.

Ik heb natuurlijk een aantal bodems geprobeerd. Deze die ik nu ga opschrijven is mijn favoriet, die blijf ik gebruiken. Oke het is niet zo lekker knapperig als een echte bodem, waarvan ik de kanten juist het lekkerste vond. Maar voor de rest smaakt het meeeer dan genoeg naar Pizza. Afhankelijk van wat je erop gooit natuurlijk.

Bodem: per persoon 1 of 2 eieren en 1 of 2 dl geraspte kaas. De eieren kluts je even los en dan roer je de kaas erdoorheen. Zelf  vind ik jong belegen voor de bodem het lekkerste.

Dat spreid je uit op een bakplaat, bekleed met bakpapier of zoals je hierboven ziet zo´n vel dat je meerdere keren kan gebruiken.

Je kan natuurlijk elke vorm maken die je wilt, dat maakt niet uit. niet te dun en niet te dik, ach, je merkt het wel. Dit doe je dan in een oven van 180 a 200 graden, ca 8 minuten. De bodem is dan droog en begint net te bruinen aan de zijkanten.

Ondertussen maak je de tomatensaus: blikje tomatenpuree, teen knoflook (geperst), scheutje ketjap en scheutje chilisaus en oregano. En wat peper, maar je kan er door doen wat je lekker vindt. Wat ik -op vermoeide vrijdagen- lekker vind kan een ander op een uitgeruste zondagmiddag verfijnen!. Deze dingen plus wat water vermeng ik in een pannetje dat ik even verwarm. zodat het sausig wordt en de smaken zich lekker vermengen.

Ook zet je de rest van de vulling klaar. Ik heb meestal reepjes ham, reepjes salami, zongedroogde tomaten, olijven, mozzarella. heb ook wel gemaakt met tonijn en ui en tja, genoeg keus. en natuurlijk geraspte kaas erbij. Hiervoor heb ik wel iets meer belegen kaas.

Hier hebben twee personen hun pizza belegd. eerst tomatensaus, dan de ham en salami, tomaatjes en mozzarella en wat er nog meer voor lekkers was en daaroverheen de ham.

15 minuten ongeveer in een oven van ca 200 graden, tot de kaas gaat kleuren.

Zeg nou zelf, het lijkt toch behoorlijk op een pizza???

Het kan wel lastig zijn om het op je bord te krijgen want de bodem is natuurlijk heel slap… Maar de smaak is er niet minder om.

Eet smakelijk!

Hartige taarten – de basis

Gisteren kwamen mijn vader en stiefmoeder eten. Stiefmoe eet geen vlees dus het was even nadenken wat ik het beste kon maken. Er zijn genoeg dingen maar iets wat we allemaal lekker vinden en wat niet uuuuren in de keuken nodig heeft vind ik wel zo handig.

T werd een hartige taart! En die is natuurlijk prima te varieren dus ik geef geen vast recept van de inhoud. Ik maakte ook een klein ham kaas taartje voor dochter die vooral geen groentenergensdoorheen wil.

Basis is “deeg” :

3 dl gemalen amandelen, ook wel amandelmeel genoemd
0,5 dl sesamzaad
1 eetlepel Fiber Husk
1 theelepel zout
40 gram boter
1 ei

doe de amandelmeel en sesamzaad in een mixer en mix het even goed door. Ik deed het met de staafmixer, ging ook wel.Zout en Fiber Husk erbij en dan boter en het ei en mix het tot een geheel.

Druk dit uit in de bakvorm, gaat makkelijkste met wat vochtige vingers. Is even een werkje om het goed glad te krijgen en de randen omhoog te drukken zeg maar. Laat het 30 minuten in de koelkast rusten, daarna 8 minuten voorbakken op 175 graden.

De vulling bestaat uit wat je lekker vindt. Dat bak je even, andere dingen kan je er rauw in doen, is maar net wat je lekker vindt.

Gisteren bakte ik ui, kastanjechampignons en courgette, dat deed ik onderin. Ik had eerst een stuk blauwschimmelkaas in wat slagroom gesmolten en dat laten afkoelen. Achteraf zonde want ik proefde de blauwschimmel niet zo.

Bovenop de groenten nog wat geraspte extra belegen kaas, en rode uienringen.

3 eieren geklopt met de slagroom (1,5 dl schat ik) en omdat de groenten gekruid waren geen meer zout en peper erin en dit erover gegoten. In de oven op 175 a 200 graden tot het gestold is, 30 a 50  minuten 🙂

Het hamkaastaartje was laagje geraspte kaas, plak ham, geraspte kaas en weer plak ham en weer kaas. maar achteraf was het handiger geweest om de ham in stukjes of blokjes te snijden. Hier overheen ook een ei room mengsel. Met peper, geen zout.

Wat voor groenten je er verder doorheen kan doen… Alles wat je lekker vindt. Als je het bakt kan je het vocht laten verdampen, daar moet je met rauw in de taart doen wel rekening mee houden. Volgende wordt denk ik met paprika, ui, tomaat , spekjes (niet vega :)) prei, etc. Vaak handig om restjes op te maken. Broccoli kaas zal ook erg lekker zijn. Vooral met een gebakken uitje erover. Broccoli wel even een beetje voorkoken.

Helaas geen fotos…

Eet smakelijk!

 

Pannekoekjes!

Daar komt dan eindelijk weer een recept!.

Het is niet zo dat ik pannekoeken of zo miste, maar ik probeer soms recepten uit. En dan kan iets meevallen of tegenvallen. Dit recept viel eerst een beetje vreemd, maar het blijkt dat een van de grondstoffen een beetje anders is in zweden dan hier dus heb ik afgelopen weken geexperimenteerd tot ik het recept zo verfijnd had voor de nederlandse versie.

Pannekoekjes heb ik al vaker geprobeerd, met kokosmeel, en hoewel ook wel redelijk, vond ik het toch niet de echte wow factor hebben.

Dit is een recept met Cottage Cheese, ook wel Huttenkäse genaamd. Bij de Lidl in bakjes van 200 gram te krijgen, en bij AH en zo weet ik niet precies welke hoeveelheden.

http://www.kostradgivarna.se/2012/09/lchf-toast/ hier staat het recept met de foto die mij deed watertanden en het proberen.

Als ik dit recept volg wordt het beslag zo dik dat ik het bij wijze van spreken beter kon snijden. Maar de smaak was HEMELS! Het blijkt dat de Cottage Cheese (CC) daar veel vochtiger is. Maar ook vetter!.

 

Voor 2 a 3 personen:
3 eieren
200 gram Cottage Cheese (een bakje van de Lidl)
1 dl slagroom
2 theelepeltjes Fiber Husk
snufje zout
cocosolie met of zonder smaak.
Fiber Husk is te krijgen in (sommige) natuurvoedingswinkels, reformwinkels, en ik heb het nu bij de Jumbo in Hilversum gekocht. het is  gemalen psylliumzaadschil en zorgt voor de bindkracht. Het lijkt duur voor weinig maar je hebt telkens maar heel weinig nodig. Zonder  dit lukken ze niet!

Doe alles behalve de cocosolie in een kom en zet de staafmixer erop. Mix tot een gladde massa. Laat het dan een minuut of wat staan en je zult zien dat het snel dikker wordt. 

Verhit wat cocosolie in een pan en een lepel beslag is ongeveer een pannekoekje. Ik heb een prachtige gietijzeren pan speciaal voor kleine pannekoekjes (plättar in het zweeds) die hiervoor ideaal is maar in het begin ging het gewoon in de gewone koekenpan hoor.

Paar minuten laten bakken tot de onderkant bruin is, dan omkeren en  die kant ook bruin laten worden. Wil je er een “tosti” van maken: doe tussen twee van die pannekoekjes plakje kaas met mosterd, plakje ham, plakje tomaat, plakje kaas met mosterd (of wat je zelf lekker vindt) en bak die nog wat aan beide kanten op matige warmte tot de kaas wat gesmolten is.

Ik vind ze eigenlijk het allerlekkerste met gewoon boter en een klein (KLEIN) beetje honing. Heb gemerkt dat die honing mijn snoepzucht niet triggert, en zo zijn het net poffertjes. Beetje grote poffers en niet zo bol, maar mmmmm!

 

tot slot nog een foto van Fiber Husk. Zodat jullie weten waar je naar moet zoeken! Staat een plaatje van brood op, maar dat komt omdat het vaak gebruikt wordt om glutenvrij brood mee te maken.

 

Eet smakelijk en ik hoor graag van jullie wat jullie ervan vinden!.

Ratatouillewa

Ik heb recepten beloofd aan iemand. En aan mezelf, om te vertalen. Is niet veel van gekomen afgelopen weken omdat ik met een hernia veel te veel op mijn rug en zij lag. Staan ging ook wel maar zitten niet. En het typt niet zo lekker met een vinger op een telefoontoetsenbordje..

Ik ga recepten vertalen van een hele mooie site: birgittahoglundsmat.wordpress.com.   neem gerust een kijkje bij de prachtige fotos! Ik hoor graag wat voor soort recepten jullie graag vertaald willen zien! En ja, ik heb toestemming van haar, en kreeg zelfs haar boek toegestuurd.

Maar eerst: ratatouillewa. T is geen echte ratatouille, maar meer een restrecept. Ik had een aubergine en een paprika die hoognodig op moesten. Voor ze uit zichzelf de keuken uit zouden lopen…

1 aubergine
1 ui
1 paprika kleur maakt niet uit ik had een roodoranje
2 a 3 tomaten
klein blikje tomatenpuree
peper en zout
oregano
ketjap
chilisaus

snijd ui, hoe fijn is wat je zelf lekker vindt, en bak dat aan in een flinke klont boter, dan de aubergine in stukjes erbij, even laten bakken, paprika erbij en daarna de tomaten in grove stukken gesneden. ik had ze half doorgesneden, t kookt toch tot prut en dan kan je de schillen er makkelijk uitvissen. Ik vind die namelijk niet lekker. even laten pruttelen en dan de tomatenpuree met wat water erbij doen. T moet geen soep worden maar de tomatenpuree moet wel oplossen. En wordt het soep dan kookt het wel weer in…

poosje laten pruttelen, dan zout en peper erbij, scheutje ketjap, oregano en een beetje chilisaus. proeven en kijken wat er nog meer bij moet. Echt een half uurtje laten stoven, dan wordt het het lekkerste.

Ik had er een ongepaneerde schnitzel bij, kort gebakken en dan na het bakken even laten liggen zodat de warmte zich goed verspreidt en hij net gaar is. Dan is hij niet zo droog. met een kliek mayonaise, maar ik denk dat knoflooksaus nog lekkerder zou zijn geweest.

 

Eet smakelijk!

 

 

Welkom

Welkom nieuwe surfers. Ik weet dat mijn blog vandaag gelinkt is, en dat er daardoor meer kijkers zijn. Leuk! Ik was van plan eerst mijn blog te updaten, maar een blessure is er tussen gekomen. Binnenkort hoop ik weer wat te gaan bloggen, maar tot dat moment; veel plezier hier, en schroom niet om reacties te geven. Dat geeft namelijk een enorme kick!

Deze foto is wel leuk om te zien. De rechter foto is voor mijn paspoort dit jaar, de linker die van 5 jaar geleden…… Zo zie je toch echt wel verschil!

en ook nog…

Eerst maar even de foto van het “extreme” eten van vanavond:

“kipnuggets” gemaakt van stukjes kipfilet. die heb ik door een geklopt eitje gehaald en daarna door een mengsel van gemalen amandelen en gemalen kokos met wat zout, peper en verse knoflook. Even aangebraden in een pan met boter, en daarna in een ovenschotel op 175 graden, ca 10-15 minuten. Ze waren overheerlijk. Erbij: Mayo met chilisaus. Evt ook nog wat sambal erbij doen. En sla deze keer.

En wat ik ook nog wilde vertellen: bij de stadsboerderij in Almere verkopen ze rundvlees van koeien die zomers rondlopen in een bos, en in de winter in de stal staan maar wel met meer ruimte. Biologisch dynamisch. In ieder geval was ik nieuwsgierig naar dat vlees en .. ik geloof niet dat ik nog rundvlees in de supermarkt ga kopen. De prijzen vielen me reuze mee, niet eens veel hoger dan normaal. Maar het vlees is vlees, meer smaak en meer “body”, en er liep uit het gehakt niet zoveel vocht en vet als bij het gewone gehakt.

Zondag een stoofschoteltje gemaakt van magere runderlappen. eindelijk eens gelukt! HEERLIJK was het!

Dus als je eraan kan komen: vlees van blije, “grassfed”  koeien is ECHT lekkerder!

EEN jaar!

Vandaag is het EEN jaar geleden dat ik begon met LCHF.

tot nu toe? 25 kilo eraf. Minder dan ik gepland had in die periode maar ik ben zeker tevreden.

Ik ben inmiddels al onder de honderd (nog niet erg ruim, maar voor mij is het een soort magisch cijfer geweest) en ik ben verbaasd over hoe prettig ik mij bij deze manier van eten voel.

Op dit moment zijn er in zweden erg veel debatprogrammas en discussies gaande, omdat LCHF door sommige experts als extreemkost bestempeld wordt. Maar ik snap het niet. Wat is extreem aan vlees, groente, eieren, vis, etc te eten? Ja ik laat brood, pasta, rijst, aardappelen, suiker staan, maar verder..

Ik heb geen probleem met suiker laten staan, ik heb er gewoon geen behoefte aan. Tuurlijk heb ik ook mijn “zucht naar wat lekkers momenten”, maar als ik dan ga nadenken over waar ik zin in heb: koekjes of taart of patat of zo, dan trekt me dat gewoon niet meer. Dan kom ik uit op een blok kaas, een haring, wat cottage cheese met wat creme fraiche, een plakje ham etc. Ik probeerde het laatst wel. Voelde me depri en dacht : Ik ga koekjes of snoep kopen. Maar in de winkel trok NIKS me. De haring bij de visboer wel. Bizar. Vroeger was me dat niet gelukt om de suiker niet te willen. Is voor mij een teken dat het een drug is, en ik ben er van afgekickt.

Niet helemaal van zoete dingen want helaas drink ik wel Cola Light… Ook ik heb mijn lasten!

Op naar het volgende jaar! Mijn streven is/was 50 kg eraf. Maar ik heb er geen termijn meer op gezet. Geeft wel zoveel rust, want in perioden van stilstand (nu… ) is het niet erg.

HIER staan hele interessante artikelen. Niet specifiek over LCHF, maar paleo dat ook aardig in de buurt komt. Veel over de schadelijkheid van suiker en andere interessante info. Lees vooral “suiker, de bittere waarheid” zou ik zeggen.

Ik ga mijn 1 jaar lowcarb vieren met het bakken van “chicken nuggets”. in amandel en kokosmeel gepaneerde stukken kip, (met knoflook) en daarbij Chilimayonnaise. Met of broccoli of een salade. Zeg nou zelf, wat is daar nou extreem aan???

 

 

Low Carb Brood!

Van de site van 56kilo geplukt en alles is hier in nederland te krijgen!. Ik had ook andere broodjes gebakken maar daar heb je Pofiber voor nodig en dat heb ik nog niet (goedkoop) kunnen vinden hier. Dit is echter ook erg lekker brood! Alleen, denk niet dat het net is als boterhammen!

Zet de oven op 200 graden

Doe in een kom:

1,5 dl amandelmeel. Of je koopt het (natuurvoedingswinkel, sommige tokos, turkse en marrokkaanse winkels) of je maakt het zelf door amandelen te malen. 
2 eetlepels sesamzaad. 
2 eetlepels fiber husk (te koop bij natuurvoedingszaken en sommige jumbos hebben het ook)
1 theelepel bakpoeder
1/2 theelepel zout.

goed mengen, dat alles mooi verdeeld is.

Dan doe je er

2 eieren,
1 dl creme fraiche bij

wederom goed roeren en dan 2 eetlepels gesmolten kokosvet. Met of zonder smaak is aan jou. Haal bij voorkeur een pot bij de natuurvoedingswinkel. T is fantastisch spul voor van alles, de smaakloze kan je in bakken en braden en frituren en ook: jezelf mee insmeren! of je lippen. Werkt beter dan labello!

goed mengen en dan uitsmeren op een bakplaat met bakpapier. Ca 23 x 18 cm ongeveer. ik deed het met mijn handen met wat water erop zodat het niet zou plakken. Eventueel wat pompoenpitten en of zonnepitten erover strooien.

Dan in de oven. ca 15 minuten!

Als het klaar is, let wel op dat het niet aanbrandt, in 8 stukken snijden en even op een rooster laten afkoelen. Lekker met ei en mayo!